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2016年7月25日 (月)

焙煎記録ノート

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関東地方も今週中には梅雨明けか?と囁かれておりますが、いかがお過ごしですか?

私と言えば昨日の休みは相方の実家に顔を出しに行きました。
「あんまり焙煎上手くいってない豆なんですよ、これ。」
なんて話をしつつ、コーヒーを淹れて飲んだら、まあ渋い(笑)

煎ったばかりでカッピングした時はここまで渋くなかったのに…(´・ω・`)

そう、コーヒー豆って焙煎直後と次の日でガラリと風味が変わったりします。

まあ、とにかくこんだけ渋いってことは大幅に排気ファンの回転数上げなきゃダメってことよね~と、帰りの高速で運転しながら考えたり。

一応、焙煎する時はノートに記録を付けていて、気付けば10冊以上になります。

うちの店にいらっしゃる方はカウンターの上に広げてあるのを見たことがあると思いますが…

すんげえ汚い字で書いてます(笑)
正にミミズがのたくった字!

ちゃんと書けばもうちっとマシな字なのですが、あえて汚く書いてるんですよ。
一応、企業秘密だしw
私しか分からん、というか本人も解読不能?

過去にも突然に焙煎の調子がずれたことがあったよなぁ~なんてひっくり返してみたり。

徐々にずれてくれるならまだいいのですが、いきなり大幅にずれるのが厄介なんですよね。

ひっくり返してみても、その原因はよく分からないんですけど、今回は東海地方まで梅雨明けしたタイミングではあったんですよね。

天気図の気圧配置が結構ガラッと変わってました。

相模原にも何か影響があるんですかねぇ?( ̄ー ̄)

とにかく深煎りで23.47hz だった排気ファンの回転数を24.00hz まで上げてテスト焙煎してみました。

ついでに投入温度も5℃下げて、中点もその分下がったので、最初に豆に与える熱も強めにしてみました。

味の方は渋味も抜けて甘味も出ましたが、香りの出方をもう少し欲張りたいとこですね。

豆が持ってるフルーティーな甘い香りが出てこそ、うちのコーヒー豆なもので。

やっぱりガスのノズル掃除待ちかなぁ~

ま、とりあえず7割くらい復活しました(*´∀`)

もう少しで完全復活の予定なので、もうしばらく時間をくださいませ…m(__)m

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